山西莜面考姥姥是很有名的一种吃食,是莜面做成面卷蒸熟,用一碗很浓稠的沾汁沾食,是北方很多人的大爱。
我爱吃这种面食,如此做出非常有韧性,口感好。
莜面不容易买到,用了白面,同样好吃。
用料
白面粉 | 吃多少用多少 |
西红柿 | 两个 |
蒜 | 1~2瓣 |
酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
西红柿酱拌蒸靠姥姥的做法
用开水烫面,筷子搅拌成如图棉絮状,静置放凉。
放凉的面揉成光滑面团。
揉长条,切成小挤子
小挤子揉成细长条。
用手捏薄捏成长薄片,直接卷一下,放蒸屉里。
或者也可以用擀面杖擀成长条,卷好,放蒸屉里。
这是放蒸屉里的样子。水烧开,把蒸屉坐上去,蒸15-20分钟。
蒸熟,一个一个拿出来,放凉。
切丝。
西红柿切块,放油(稍多点,更香),油热放西红柿,炒成酱。(现在买的西红柿一般是炒不成西红柿酱的,要加水。我加了2次水才炒好。自己家种的,不加水,也可直接炒成酱)
炒成如图状,加盐,加拍成沫的蒜,加点酱油,再炒炒,就可直接把切好的靠姥姥丝放进去了。拌均,出锅。
再看下成品。