鹅掌和花菇是特别经典的搭配,加五花腩块用小火焖煮,这种简单的烹饪法完全提升了三种食材的风味。重点是各自都要经过精心的预处理,成菜才会是鹅掌耙软入味、花菇鲜美爽滑、五花腩酥烂可口。荤素兼备,老少咸宜!
用料
干花菇 | 10-12朵 |
鹅掌 | 10只 |
五花肉 | 500g |
冬笋 | 2根 |
鹅油 | 适量 |
红葱头 | 4颗 |
草果 | 1颗 |
八角 | 1颗 |
香叶 | 2片 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
蚝油 | 少许 |
料酒 | 少许 |
糖 | 适量 |
花菇鹅掌焖五花腩,鲜美爽滑味道绝的做法
花菇要提前用冷水泡发,去蒂后挤干水分,加入鹅油和糖,抓匀静置约一个小时,泡菇水留用;
处理鹅掌。先焯水,洗净的鹅掌冷水下锅,加少许白醋去腥,待水沸腾后取出;
稍沥干后放入碗中加适量老抽,拌匀上色。锅中油烧热,调中小火,放入鹅掌炸约5分钟炸干水分,捞出。将油再次加热至七成,放入鹅掌复炸,炸到鹅掌外皮起酥变色后,快速捞起,沥油备用;
取炸鹅掌的部分底油加热,放入切块五花肉炒到表面微焦后取出,下红葱头爆香,放入花菇、切块的冬笋炒至断生,再下五花肉和鹅掌,淋少许料酒,加老抽、生抽、蚝油和冰糖调味,翻炒均匀;
将炒好的食材转入砂锅中,倒入泡花菇的水,加香叶、八角、草果,大火煮沸后转小火,焖1个小时左右,至肉酥皮软,最后改大火稍稍收汁即可。