用料
鸡蛋 | 6个 |
鸡爪 | 12个(约750克) |
卤肉料包 | 1个 |
白糖 | 少许 |
盐 | 5克 |
酱油 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
二锅头 | 1瓶盖 |
卤蛋鸡爪的做法
鸡蛋洗净,冷水下锅,水开煮8分钟。
煮鸡蛋的时间了处理鸡爪,剪掉指甲剪,剪开鸡肘部洗净。
准备大葱,生姜,干辣椒,卤肉料包,料包用半瓶盖的二锅头浸泡几分钟。
鸡蛋煮熟,放入冷水中浸泡冷却,这样好剥皮。
处理好的鸡爪冷水下锅,放入半瓶盖二锅头,焯水,水开煮3分钟撇去浮沫。
鸡爪焯水的时间里,将鸡蛋剥皮,划几刀。
捞出焯好的鸡爪用清水洗去表面杂质控水。
锅中放少许油,下入葱姜干辣椒爆香。
下入鸡爪翻炒几下,放入酱油,老抽炒至上色。
放入料包,添入与鸡爪一平的开水。
汤烧开后撇去表面浮沫,下入鸡蛋,加盖中火煮20分钟。
鸡爪已卤好,可以出锅装盘食之了。
小贴士
碎碎念
1、鸡爪肘关节部位里面会有积液或脓血流,一定剪开清理干净。
2、料包最好用少许白酒浸泡几分钟,有利于香料的味道吸出。
3、喜欢冷食卤鸡爪的不要着急盛出,在锅中用原汤浸泡至自然冷却后盛出会更入味。
4、用糖色可以不用老抽,糖色的色泽比老抽红亮。