豆腐冰冻后内部会产生大量孔洞并出现分层,利用这个特性,在煎冻豆腐时,冻豆腐就能吸收更多的油,从而煎出层层香脆的好口感。再浇上配制的蚝油汁料,能够被冻豆腐充分吸收。
总之,喜欢豆制品的朋友们不容错过。
用料
冻豆腐 | |
油 | |
生菜 | |
蚝油 | |
生抽 | |
老抽 | |
淀粉 | |
盐 | |
糖 | |
香油 |
蚝油生菜之煎冻豆腐版的做法
豆腐切块。不嫌麻烦的话建议先把切好的豆腐块放入沸水中焯下水,然后放入冰箱冻起来。
第二天取出冻豆腐融化,融化后沥下水。冰冻好的豆腐会泛黄,融化后会返白。
准备好油锅,放入冻豆腐煎,先煎一面。建议中火慢慢煎,煎到泛黄微枯的感觉,表面脆硬。煎的时候可以准备生菜。
翻身再煎另一面。两面煎好后可以盛出或放锅里。
在煎冻豆腐时洗净生菜。如果不嫌麻烦把生菜放入加少量盐的沸水中焯水5秒,然后摆入盘中。再把冻豆腐放在生菜上。
用蚝油、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、香油、水等配制汁料,倒入锅中小火煮沸,再均匀浇入盘中,让冻豆腐和生菜吸收汁料。
汁料的口味自己掌握,我喜欢清淡的口味,所以汁料配很淡,喜欢重口味的可以配得浓稠些。