在我的老家,过年几乎家家都会腌制大鱼,寓意年年有余~年后这些腌制的咸鱼开始慢慢吃啦,今天就烧一道菜,红烧咸鱼段。
用料
咸鱼干 | 500克左右 |
洋葱 | 1个 |
青椒 | 1个 |
香菜 | 看自己喜好 |
蒜头 | 3瓣 |
生姜 | 3片 |
料酒 | 适量 |
老抽 | 适量 |
糖 | 适量 |
干辣椒 | 2-3个 |
醋 | 少许 |
色拉油 | 适量 |
红烧咸鱼段的做法
咸鱼段烧之前要先泡一下,我是上午用清水泡,中午换一次水,晚上洗干净,切小块备用。
辅材洋葱,青椒切条,蒜瓣,生姜切片。
炒锅预热,放适量色拉油,油热,放蒜瓣,姜片爆炒,放入鱼块煎,加料酒去腥,待鱼块出现微微金黄色,放入洋葱青椒,继续翻炒,依次加老抽,少许醋,适量干辣椒,翻炒两分钟后放清水煮,没过食材即可。
等锅里水烧开,用铲子翻一下食材,加糖,尝一下咸淡,调整一下味道。大火5分钟,小火炖10分钟出锅前,按个人喜好撒上香菜~
小贴士
我这次疏忽,大火烧了10分钟,导致洋葱有点烂,大家烧的时候注意火候~~