学会做这个菜谱,以后就不用上酒楼吃油炸的红烧白鸽了,香脆多汁,回味无穷。
用料
白鸽 | 1-2只 |
照烧汁 | 少量 |
酱油 | 少量 |
椒盐粉 | 少量 |
如无照烧汁可换蚝油 | 少量 |
红烧乳鸽(空气炸锅无油版)的做法
一、洗干净沥干水分,用照烧汁+小小酱油按揉白鸽里里外外,口味重一点可以在内笼加少少椒盐粉,腌制5小时以上,上空气炸锅之前提前二小时拿出冰箱解冻。腌制中途可翻身令每个部位都沾上汁水,汁水量约为涂抹均匀后仍有三-四匙,二鸽约为6-7匙,因为在烘烤过程中需要涂抹。
二、预热炸锅200度5分钟放入乳鸽,胸朝上烤5分钟,不翻身,因为胸肉很厚。180度烤10分钟,中途翻身涂汁,160度烤10分钟,中途翻身涂汁,200度烤3-4分钟,烤鸽背,全程可视监看,尤其最后200度过焦及时关机。中途翻身大约3-4分钟翻一次。本次烤制的白鸽是净重7-8两,白鸽大小决定烤的时间,大家酌情加减。