奶香浓郁甜味适中口感细腻,近期做的比较多的一款吐司。
用料
葡萄干 | 50克 |
高筋面粉 | 300克 |
牛奶 | 180克 |
鸡蛋清 | 1只 |
糖 | 50克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 5克 |
黄油 | 25克 |
朗姆酒(浸泡葡萄干用) | 少量 |
葡萄干鲜奶吐司的做法
牛奶,面粉,盐,糖以先液体后固体倒入厨师机2档低速搅拌3分钟加入酵母,再搅拌5分钟,加入黄油,搅拌均匀后转4档高速10分钟出膜。
整形放到容器内室温一发至2-2.5倍大。
分割三等份盖保鲜膜松弛5分钟。葡萄干洗净热水泡软,倒掉水再浸入朗姆酒10分钟,沥干待用。
擀圆后折叠,再擀成长条型,将沥干的葡萄干均匀铺在面上,轻轻卷起放入吐司盒。
静置5分钟松弛,吐司盒盖上湿润的纱布烤箱放入大碗开水,二发至9分满。
二发结束,烤箱预热190度。
因为下一锅准备做欧包,直接放入石板,节约时间
上下火190度40分钟,出炉冷却装袋。
开吃!
小贴士
面粉为日清的凯萨琳粉,直接发酵口感完全不输汤种和中种法的细腻和含水量。