酸奶葡萄干吐司,超级软妹子一枚!
适用450g吐司模具一个
用料
高粉 (新良) | 250g |
自制酸奶 | 100g |
鸡蛋 | 25g |
水(37-40°) | 50g |
糖 | 30g |
盐 | 3g |
酵母(金燕) | 3g |
黄油(总统黄油卷) | 35g |
葡萄干 | 40g |
酸奶葡萄干吐司的做法
把除了黄油和葡萄干以外的全部材料放进面包机揉20分钟,将面团取出,此时面团的状态应该是有些粘手的。
面团放冰箱冷藏20-30分钟,是为了让面团更好的吸收水份,冷藏后的面团没有刚开始的粘手,证明水份被吸收了
将冷藏后的面团和黄油放入面包机开启第二次揉面,大约30分钟可以出膜。然后加入葡萄干再揉5-10分钟即可。
揉好的面团放室温发酵至2倍大。取出排气整形,分成三份,滚圆松弛15分钟,擀牛舌状后卷起再松弛15分钟
將三份面團再次擀牛舌狀後捲起放入吐司盒盖保鲜膜,拿到烤箱二發到8分滿。烤箱發酵時放一碗熱水增加濕度
二发好的面团上刷蛋液,撒芝麻(可略过)烤箱180°,35分钟。烤山形的上色后(15分钟左右)盖锡纸。平顶的一开始盖吐司盖。
超级软妹子一枚!!!
小贴士
因为是冬天,所以用了37-40°的水,如果是暖和的季节就无所谓啦!
个人经验,第一次揉完的面团如果没有经过冷藏,第二次用面包机揉就很难出膜。如果用手能揉出膜可以省略冷藏这一步。
液体和面粉的比例在70%左右较容易出膜。金像粉比新良吸水性好,可以适当加点液体(酸奶,水,鸡蛋……等)