由日本培育的贝贝南瓜这两年十分风靡,表皮深绿色,个头不大,连皮蒸熟,是红薯的细腻口感,甜度较高,营养丰富,在超市很容易购买到。
这款用贝贝南瓜制作的吐司,南瓜香味柔和甜美,口感轻柔,是非常美味的南瓜食材烘焙料理。
我采用了鲁邦种老面隔夜发酵的操作,希望操作更简单的新手朋友,可以去掉配方中的鲁邦种老面,用直接法制作。
加入鲁邦种老面,会延缓面包老化、加强保湿、激发面香而产生更丰富的风味。
想要用鲁邦种老面制作的朋友,可以参考我的前一篇《鲁邦种老面全麦吐司》,里面有鲁邦种老面的制作方法。
用料
高筋面粉 | 230克 |
贝贝南瓜 | 57克 |
盐 | 3克 |
砂糖 | 18克 |
干酵母 | 4克 |
奶粉 | 5克 |
鲜奶 | 46克 |
水 | 115克 |
黄油 | 18克 |
鲁邦种老面 | 46克 |
隔夜发酵贝贝南瓜吐司的做法
贝贝南瓜切块,蒸熟,放凉,放冷藏备用。必须完全放凉后使用,否则将影响面温。
首先将面团材料(除黄油外)混合搅拌至表面光滑,然后加入黄油搅拌至完全扩展,最后加入贝贝南瓜低速搅拌至均匀混合于面团。完成时面温不高于26℃。
搅拌完成后,在温度27℃、湿度80%的环境中进行60分钟基础醒发。
鲁邦种老面的制作方法参考上一篇《鲁邦种老面全麦吐司》,不想花时间做老面,希望即刻制作面包的朋友,可以将配方中的鲁邦种老面直接去掉。基础醒发完成后,将面团正面朝下,拉开成四边形,翻折,进行30分钟翻面醒发。
翻面醒发完成后,将面团分割成等量的两份。
将分割好的面团收圆,进行20分钟的第一次松弛。
将第一次松弛完成的面团,正面朝下,擀长,卷起,进行10分钟的第二次松弛。
第二次松弛完成后,将面团正面朝下,擀长卷起,入模。
注意,入模后可以直接在35℃、湿度80%的环境中进行最终醒发约60分钟,醒发至8分满,入烤箱烘烤完成。
想要第二天一早吃到新鲜出炉的朋友,可以在头天晚上完成到此步骤,用保鲜膜包住吐司盒,放入冰箱4-5℃冷藏,进行一夜的冷藏发酵,第二天一早拿出放室温下回温10分钟,在35℃,湿度80%的环境中发至8分满进行烘烤。我使用的是低糖吐司模,上火180、下火170,烘烤22分钟。使用普通吐司模需要延长时间。
柔软、天然香甜的贝贝南瓜吐司。
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