隔夜发酵白土司做法 食材 步骤

用料  

隔夜发酵白土司的做法  

1. 除黄油以外所有食材混合，搅拌至没有干粉，室温醒发20分钟，面粉和水充分水合。室温有点低，只有17℃。

2. 加软化黄油，揉至面团光滑，放冰箱冷藏发酵一晚上，十小时左右。

3. 早上从冷藏室取出面团揉至面团变软，再用长帝烤箱发酵功能，醒发半小时。
   说明一下：看小红书上的朋友们吐槽长帝烤箱发酵功能温度太高，我昨晚用室内温度计放烤箱中测试了，烤盘放温水，测试了20分钟，温度基本稳定在37℃左右，湿度80%，说实话，烤箱都快淘汰了，第一次用这个发酵功能，是不是很搞笑，我之前以为我的廉价烤箱没有发酵功能，压根没研究过。
   将醒发后的面团从烤箱中取出整形，放入450克吐司盒中，再入烤箱继续醒发60分钟。取出吐司盒，预热烤箱上下管200℃，20分钟后，将醒发至8分满的吐司盒放烤箱中层，上下管190℃，烤40分钟，略微有点烤过头，下次用180℃烤35分钟试试。
   
   

4. 取出，脱模。看上去还不错，就是没涨满吐司盒，不知是哪个环节有问题？有大神能指点一下吗？

5. 底部。

6. 成品趁热吃，真的是外焦里嫩，跟面包店里的口感和成色差不多，算基本成功吗？