根据墨菲的方子自己改动了一下,
口感很棒!
用料
高筋面粉 | 130克 |
黑麦粉 | 100克 |
即食燕麦片 | 10克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 2.5克 |
水 | 160克 |
免揉黑麦硬欧(隔夜发酵)的做法
酵母用水化开
把所有材料倒入,用刮刀搅拌均匀
懒人折叠法:刮刀沿盆边抄底,翻至上面,旋转盆,继续翻拌,拌至面团表面光滑不粘盆即可。折叠三次,每折叠一次醒发半个点,再继续进行下次折叠,一共一个半小时。
折叠完盖上保鲜膜,放入冰箱,隔夜发酵至两倍大。
拿出来回温至室温,在进行一次折叠,醒发十五分钟,此时盆和烤盘烤箱220度预热。(因为没有铸铁锅,所以只能用盆和烤盘替代,起到一定密封聚热的效果)
将醒发好的面团用湿手抄底,进行折叠,四面分别两次。
折叠好后放到油纸上,转移到预热好的烤盘上,盖上盆,220度烤制30分钟。
放凉切片即可。