据史料记载:潍县包子是独具特色的传统美食,包子分烫面、发面两种,烫面为三鲜肉丁灌汤;发面分肉馅、素馅、枣泥馅、脂饼馅、韭菜馅、大虾馅、河蟹馅、全馅(海参、蛋糕、木耳、海米、粉丝等)、水晶馅(大油、白糖、玫瑰酱、核桃仁)等。潍县的大虾包最具诱惑力,个个顶上渗透出红红的虾油,大虾段脆嫩鲜香、回味无穷;韭菜包皮薄菜绿,咬一口,肥肉丁与韭菜有角有棱,让人一看就大开食欲。有的潍坊老市民不无遗憾地说:“这些已经成为美好的回忆了。”
潍坊(潍县)是一个古老的文化名城,餐饮文化更是博大精深。
潍坊的什锦包子,历史悠久,独树一帜。据《潍城文史资料》第三辑记载:“什锦包子,潍县复盛馆(经理陈玉)专营……该馆以选料讲究,制做精细,花样新鲜,现蒸现卖为特点。……包子皮有发面、烫面两种,包子馅有肉馅、素馅(豆腐、粉条、鸡蛋等)、枣泥馅、韭菜馅、脂饼馅、糖馅、番瓜馅、大虾馅、河蟹馅、全馅(海参、蛋糕、木耳、海米、粉丝等)等。”经考究,民国年间潍县的复盛馆、会仙楼、泰丰楼、聚丰楼、潍中饭店等高档饭店皆销售什锦包子,南门月河崖的张氏三兄弟的什锦包子更是闻名遐迩。
什锦包子,既可作为中餐主食,也可做主食的陪衬。潍邑大户人家在吃大灶面或和乐前,一般先叫上两盘什锦包子做点心,大家食后,再吃主食。由此可见潍人在餐饮上的讲究与四方(音夯)。什锦包子,还可作为探望老人或馈赠朋友的礼物。
由于什锦包子多种馅心,多种口味,既可增加食欲,还会使身体汲取到更多营养。这是潍坊独有的乡风民俗,更是一种文化自信。由于什锦包子工艺复杂,技术含量较高,制作的人越来越少,已经到了濒临失传的地步。
用料
面粉 | 克 |
猪肉 | 克 |
海米 | |
鸡蛋糕 | |
木耳 | |
花椒水、盐、老抽、香油、葱姜末 |
老潍县美食之~三鲜肉丁烫面包子的做法
准备好了食材、开始了。
猪肉切丁
加入葱姜末、盐、老抽、花椒水上劲、加入香油。
木耳、海米切末,鸡蛋糕切丁。
拌入肉馅里。
开水烫面。
凉后擀成包子皮。
包子上锅开锅后蒸15分钟。
咬一口流湯,小心烫嘴🤩包子鲜美,大肉丁过瘾。