我是老潍坊人,所以对这个潍县炸肉情有独钟。只要是正宗潍县菜馆都会有这道菜,一些炸货店里也都有炸五香肉。虽然卖这道菜的很多,但是味道都不太一样。今天我要做的这个炸肉外酥里嫩,我感觉是好好吃啦,不啰嗦啦,赶紧做起来吧……
用料
猪肉 | 500克 |
老抽 | 5克 |
糖 | 10克 |
盐 | 8克 |
料酒 | 20克 |
花椒粉 | 2克 |
五香粉 | 2克 |
味极鲜 | 30克 |
淀粉 | 100克 |
鸡蛋 | 2个 |
老潍县炸肉的做法
先把猪肉洗净,切成大约0.5厘米厚度的片状。
依次放入除鸡蛋和淀粉外的所有调味料,最后放淀粉10克(只放10克哦,看明白了,不要都放进去)。
戴上一次性手套,把肉和调味料充分抓匀。尽量多抓一会,给肉来个按摩,这样容易进味。
抓匀了以后,盖上保鲜膜放冰箱冷藏2个小时左右,冷藏一晚更入味。每隔半小时拿出来再抓一遍,让肉充分吸收调味料。
这是刚从冰箱拿出来肉的状态,调味料的汁都被肉吸收了。
两个鸡蛋提前搅匀,倒到肉里边。
把剩余的90克淀粉加进去。
戴上手套抓匀,一定要抓到淀粉没有颗粒,完全融化在鸡蛋液里。
锅里大火热油,油开始微微冒烟时调成中火,开始下肉片,中间要不停给肉片翻个,直到肉变成深红色,就可以出锅了。
成品图
切成条,上桌开吃。味道好极了~外酥里嫩
小贴士
1.肉一定不要切的太厚,太厚了不容易炸熟。
2.如果时间紧张,肉至少也要腌一个小时,时间太短不进味。
3.不要炸的时间太长,肉会变老变干。