邢台任县老炒肉做法 食材 步骤

用料  

邢台任县老炒肉的做法  

1. 猪肉切片。

2. 加入水淀粉、味极鲜、料酒上浆。

3. 锅中注入油，烧热下入肉片炸制略微挂焦，将肉捞出沥油。

4. 锅中留底油，下入1大勺甜面酱，1勺耗油翻炒炸香，倒入炸好的肉片、葱姜蒜末，快速翻炒均匀。

5. 然后加入豆芽，炒至八成熟，放入洋葱，断生后，放少许盐，糖，快速翻炒均匀后出锅即可。

小贴士

1、炒老炒肉，有两道工序很关键，一是过油，一是爆酱。爆酱要注意，爆嫩了，只咸不香；爆过了，只苦不香。只有恰到好处，才能爆出酱的红色，酱香弥漫。

2、老炒肉是河北任县传统的汉族名菜，何谓老炒肉？就是老式炒肉。原因之一是其做法近百年一贯制；再者，其味浓、色重、酱香，相对于现在以清淡为主的菜，称为老式也不为过。老炒肉的工序并不复杂，肉以肥肉为主，先切片，然后抓芡、过油、爆酱，急火翻炒而成。为什么用肥肉，大概因物质匮乏年代，人们沾肉腥味儿少，多喜肥嫌瘦，故而用肥肉。肥而香是以前平民阶层对美食的首选。

3、吃老炒肉，其配食也很主要，最好的配食是热烧饼和火烧，刚出炉的烧饼或火烧，加上刚出锅的老炒肉，其肉香、酱香与热烘烘的麦香杂糅在一起，其味美不胜收。