和县炸牛肉烹饪方法窍门 如何做和县炸牛肉才好吃

传说，元末时期和州城里有个回族老人，名叫王五，他带着女儿王秀珍开清真饭馆，专卖牛羊肉。但是，和州附近羊饲养量很少，馆子卖羊肉很感困难，纵有一点羊肉供应，也是从贩子手里转来的，价钱很贵。因此，这个清真馆子，只好专卖牛肉。这样，生意也就越做越清淡了。

一天，有个名叫哈有寿的青年，随着一批回族人从大西北来到和州做生意。他见这家清真饭馆有牛肉供应，心里十分高兴，就随步跨进馆子吃饭。这位小伙子，见到馆子情况，即问店主人：“只卖牛肉一样吗？”王五连忙答道：“是，客人！有五香牛肉、炒牛肉丝……”

回族是一家。经过短时间闲谈，彼此深感投机。结果，老人同意小伙子的请求，就把哈有寿收为徒弟。

到了这一年冬天，王五竟把本钱蚀得差不多，没法子了，只好对徒弟哈有寿说：“有寿呀，我家生意做不下去了，眼看就要关门了，不能再留你了，请你另找贵门高手去吧！”

哈有寿身强力壮，手脚勤快，每天起五更，睡半夜，劈柴担水，锅上灶下，从不嫌累。这下一听老人叫他另投师傅，心里如同油煎一般，忙哀求道：“师傅，您老人家打发我走，生意不见得就会好起来的，这不是救穷的办法，只有我们共同想方设法改进烹调技术和制作方法，把牛肉味口烧好些，客人上门多了，生意才能兴旺发达啊！”

老人听了叹口气说：“有寿呀，自从收你为徒，我真把你当作亲生儿子一样看待，我怎忍心把你撵走呢？要是你能想出办法，把生意做得兴旺起来，能够糊住嘴，我就留你一辈子。”老人说着话，心酸起来泪珠直流。
姑娘王秀珍看到父亲流眼泪，心里十分难过地说：“师哥，你能想个法子把生意做出来吗？”

哈有寿老家是大西北，那里的人惯食牛肉，讲究熏制方法，由于他初到南方，不知当地生活习惯，同时又不好意思在师傅面前显示本事。这时，他听了师傅和师妹的话，是出于肺腑之言，当下也就答应了。原来王五家饭馆子卖的是生炒、熟煮牛肉，口味一般。这次嘛，哈有寿把牛肉切成细细的，放在油锅里爆炸后，再下佐料烩一下，其色酱红油亮，其味淳香浓郁，入口稍嚼即化，风味别具一格。吃过以后回味无穷，令人赞叹不已。从此，馆子顾客满座，生意格外兴隆。人们也特为它命名叫做炸牛肉。这时，王五感到满心欢喜，就把女儿许配给哈有寿。这以后炸牛肉的生意越做越兴旺，一家人生活也就越过越美满。后来，哈有寿不断地改进技术，炸牛肉的味道就越来越好了，终于成为不可多得的席上佳肴。

用料  

和县炸牛肉的做法  

1. 牛腱子肉买回来洗干净切成薄薄较大的肉片

2. 锅里放切好的牛肉加冷水大火煮开后再煮三分钟。
   

3. 把牛肉捞出来清水冲洗干净，风干一刻钟。

4. 锅内倒入一公斤油（芝麻油最好）烧至八九成热的时候放入沥干水分的牛肉炸，大约炸一分钟捞出，注意不要炸老了，可以多分几次油炸。
   

5. 把炸好的牛肉放入洗净的锅里，加入能没过牛肉的开水，放入八角、桂皮、冰糖、葱花结、干辣椒、生姜、生抽、味精、盐。大火烧开转小火慢炖90分钟或更久……

6. 牛肉约八分熟的时候大火收汁入味，把汁水收干，准备一个玻璃瓶把锅内牛肉拣出来，其他香料不要，在装牛肉的容器里倒入半斤好芝麻油浸泡，冷却后放入冰箱冷藏一夜或两天味道更好，既可食用。味道非常好！！！

小贴士

炸牛肉的时候最好用芝麻油，味道会更好。
葱、姜、八角、味精需要多放点
一定要收干汁水
麻油浸泡最少一天才能享用