10个量,共计500g粉
用料
⭐️面团 | |
高筋面粉 | 500克 |
糖 | 5克 |
盐 | 10克 |
酵母 | 5克 |
水 | 330克 |
黑芝麻 | 20克 |
⭐️其它 | |
煮贝果的水 | 500ml |
煮贝果的糖 | 25克 |
「面包记录3」贝果(黑芝麻无油)的做法
除黑芝麻外的材料混合,揉至面团表面光滑拓展阶段,一发30度60min至插洞不塌不回缩。
提前剪10块方形油纸。一发后的面团轻压排气,加入黑芝麻揉匀,均分成10块面团揉圆。
面团压扁擀开成长椭圆形,四边折进去擀成长方形,按压卷起来成条状(收边捏紧),搓成长条(20cm左右),接缝处朝上将一头用擀面杖压扁成薄片,另一头连接起来用薄片紧紧包裹住成圆圈,放置于预先准备好的油纸上。二发35度发酵25min。
煮贝果的水快开后改小小火(底部轻微冒泡状态),贝果连同油纸一起扔入水中,一面煮25s,表皮略皱即可。烤箱预热,8档上火200度下火180度中层15min。