贝果的由来——为什么会做成这种形状呢?因为波兰皇帝的骑术非常好,所以奥地利的烘焙师就把贝果做成像马蹬的外形,而奥地利文的马蹬就是Beugel,意为圆满之意。之后贝果就在东欧广受欢迎,东欧的犹太人称为 Buger,在后来的三世纪里,虽然贝果在各地的名称不同,但原料和做法都保留传统没有改变。
到了公元1880年,许多东欧的犹太人为了逃避纳粹的屠杀来到美国,也把他们喜爱的贝果带来,贝果也把当时犹太移民最多的纽约和芝加哥紧紧地连系在一起。犹太人的保守一向是世界有名,他们为了能保持贝果的传统与配方,于是以纽约为根据地成立一个贝果的师傅公会,并严格管制制作与贩卖,类似现在的专卖制度。只有公会师傅才能制作贩卖,而且此一权力采世袭制只传授给儿子。这也使贝果面包蒙上神秘的色彩!
用料
高筋面粉 | 500克 |
盐 | 10克 |
酵母 | 5克 |
细砂糖 | 20克 |
水 | 280克 |
黄油 | 10克 |
黑芝麻 | 30克 |
糖水 | 水1000克,糖50克 |
黑芝麻贝果的做法
所有材料揉成光滑面团,揉至扩展阶段
揉好的面团无需一发,直接等分成10份,每份约85克左右,滚圆松弛10分钟
松弛好的面团按扁排气
整成贝果形状,室温发酵40分钟,上面盖保鲜膜,防止表皮过干
煮开糖水,发酵完成的贝果入糖水锅中,两面各烫30秒,放入烤盘,烤箱提前预热至200度,190度烤10分钟,降至180度烤10分钟即可出炉
烤前可在贝果表面撒麦片、瓜子仁、杏仁片等以增加风味
贝果可直接食用,口感韧香,耐咀嚼;也可做成三明治食用