潘多洛,高油高糖高蛋,成品有着金黄色泽和香甜口感,原名是Pane de Oro,Ore意思是“黄金”,因此潘多洛即是“黄金面包”之意。产自罗密欧朱丽叶的故乡维若纳,在圣诞节期间,全意大利也都见得到。制作潘多洛必须使用一种特殊造型的八星模具,烤后的成品表面呈星星状,撒上糖粉装饰后形如白雪覆盖的圣诞树。
潘多洛是一款不论口感和外型都十分像蛋糕的面包,我特别喜欢它的外形,棱角分明。当然,它的醇厚风味我也非常喜欢,它是一款重油的面包,黄油多烤的皮很脆,特意在里面增添的柠檬皮屑,减轻了黄油的厚重感。这款面包的味道非常棒,非常值得推荐。
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 50克 |
酵母 | 1克 |
牛奶 | 38克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 100克 |
黄油 | 50克 |
糖粉 | 30克 |
盐 | 0.5克 |
酵母 | 1克 |
蛋黄 | 18克 |
全蛋 | 25克 |
牛奶 | 18克 |
柠檬皮屑 | 适量 |
潘多洛--圣诞黄金面包的做法
将中种面团的材料揉成团,盖上保鲜膜入冰箱冷藏发酵12小时以上。
将中种面团撕扯成小块,放入面包桶,再放入其它的液体材料,将面粉覆盖在液体之上,对角分别放上盐和糖,在面粉中间挖一个小坑,放上酵母,启动面包机揉面程序10分钟。
揉面程序10分钟后,放入黄油,继续揉面程序10分钟。
10分钟后揉至完全扩散阶段,可以拉出薄薄的手套膜。
倒入柠檬皮屑,继续揉面3分钟,将其融为一体。
将面团取出,放入烤箱进行第一次发酵,30度1小时。
面团发至2.5倍大。
将面团分成65克一个的面团,排气,滚圆。
将面团装入法焙客潘多洛模具中,放入烤箱进行第二次发酵,37-38度,发酵至模具8分满的高度。
在模具上压重重的烤盘,放入提前预热的烤箱,170度25分钟左右。
凉透后可食用。
蛋香十足,消灭速度无比的快。