【步骤图】蔓越莓白面包练习记录食谱大全和做法

这是一次练习的记录。并不是每一个步骤的完美，但是最后的出品很不错。

用料  

蔓越莓白面包练习记录的做法  

1. 除黄油外所有材料放进厨师机，4档1分钟搅匀。因为用的是冰块，和成面团用的时间更久，6档打7分钟形成面团（冰块大小2-4cm）。再用7档打了11分钟，出粗膜，加入黄油。8档打10分钟出手套膜。

2. 把面团从不锈钢桶拿出，不锈钢桶撒上干粉，面团再放回桶里发酵。

3. 发酵至2-2.5倍大，第一次发酵的适宜温度是28-32°C。手粘粉在面团中间插入面团，面团没有回缩或者塌陷，证明发酵完成。

4. 把面团拿到案板上按压排气。

5. 面团分成12等分，滚圆。

6. 滚圆后盖上湿毛巾松弛10分钟。

7. 小面团松弛期间，烧一盘热水（1000-1500ml），二次发酵用。

8. 面团松弛完后放入烤盘。

9. 面团放进烤箱发酵，烤箱底部放一盘热水，关上烤箱门，不启动烤箱。这样做是为了制造一个密闭潮湿的发酵环境。

10. 发酵大约40分钟至2倍大。

11. 预热烤箱，130°C烤20分钟。低温慢烤，如果烘烤途中面包上色，要继续降低温度。如果是普通烤箱建议用140°C.

12. 我用的是风炉烤箱，温度比普通烤箱降低了10°C。例如普通烤箱需要140°C，我会用130°C烤。出品不错，非常软，一碰就沦陷那种......

小贴士

经验总结：1.我觉得糖太多了，可能是我在别人的方子里额外加了蔓越莓，我觉得糖可以减少1/3-1/2。
2.蔓越莓太少了，没有吃出来那个味道。蔓越莓的量可以加倍，不要切太碎，1颗蔓越莓切成2半应该可以了。又或者我应该用朗姆酒浸一下蔓越莓再用？？
下次试试这样做再改食谱。^_^