秋天的南瓜大丰收啊!切开一个吃不完,想着就做和南瓜有关的美食吧!
上次做了用南瓜汤做的南瓜戚风蛋糕,可是完全看不出来南瓜的颜色,也吃不出来南瓜的香味,这次就做一个南瓜戚风吧!
秋天就是吃南瓜的季节啊——我太喜欢南瓜的颜色和香味了!
虽然看不出南瓜的颜色,但是烤的时候真的超级香啊!
这款南瓜戚风蛋糕很湿润,能吃到淡淡的南瓜味——准确来说,是南瓜的香气!
用料
蛋黄糊: | |
水(牛奶) | 25克 |
玉米油 | 25克 |
南瓜泥 | 65克 |
低粉 | 55克 |
蛋黄 | 3个 |
蛋白霜: | |
蛋白 | 3个 |
糖 | 35克 |
玉米淀粉 | 3克 |
模具: | 15㎝中空模具1个 |
秋日好食:南瓜戚风的做法
南瓜切片蒸熟后,用破壁机搅打至顺滑。
P.S建议用熟透的老南瓜,我烤出来的颜色太淡了。制作蛋黄糊:称量好食材,分离鸡蛋,蛋白放冰箱冷冻至边缘有一层薄薄的冰渣。
低粉提前过筛2次。
蛋黄糊按食材顺序添加,后蛋法做出来蛋黄糊更加细腻。
烤箱上下火170°C预热。
(看不出来南瓜的颜色……)打发蛋白霜:三次加入细砂糖,打至提起打蛋器蛋白霜出现直立的小尖角。最后一次加入细砂糖时➕玉米淀粉。
我是先高速打散蛋白——全程中速打发——最后低速整理气泡。取3/1的蛋白霜到蛋黄糊中,用翻拌的手法快速混匀,然后倒回到蛋白盆中,翻拌均匀。
将制作好的蛋糕糊倒入模具中,然后轻震两下,快速送入烤箱。
(混合之后更加看不出来了……)烤箱最下层,上下火170°C最下层烘烤35分钟左右。
烘烤结束,立即取出,轻震模具,震出蛋糕里的热气,倒扣放凉至完全冷却后脱模。
(哇!烤的时候真的超级香!)拍照时间。
拍照时间。
拍照时间。
此食此刻。