🎃南瓜戚风烹饪方法窍门 如何做🎃南瓜戚风才好吃

朋友带来一个大南瓜，为了不浪费，我们做了好几样品种，这个南瓜戚风是其中之一，非常好吃，做完后朋友提议再做一个第二天要带去参加活动和朋友们分享。
南瓜和秋天真的好配！

模具我用的18cm的烟囱模具，也可以用17cm的加高烟囱模。

用料  

🎃南瓜戚风的做法  

1. 貌美的大南瓜

2. 鸡蛋蛋黄蛋清分开，蛋白放冷藏备用（放蛋白的容器切记无油无水）。
   将牛奶和玉米油用手抽拌匀乳化

3. 加入过筛过的低筋面粉拌匀，注意同一方向，不能胡乱搅拌，防止起筋，不要过度搅拌。

4. 加入蛋黄和熟南瓜泥，拌匀，同样同一方向拌匀，不能胡乱搅拌，或者翻拌。
   
   ps ：以上几个步骤也可以改为将牛奶、油、低粉、蛋黄、南瓜泥全部加入食物处理器，auto打，不超过5秒，混合均匀即可）。

5. 蛋白入主锅，主锅用十字刀头且安装好打发器，设置打蛋清模式：7分钟/速度5。
   打发途中分三次加入细砂糖，最后一分钟加入玉米淀粉。

6. 将打好的1/3蛋白加入蛋黄糊中，混合均匀

7. 拌匀手法在这里，我习惯用手抽，同样同一个方向，轻柔拌匀，不要胡乱拌。

8. 加入剩余蛋白。同样手法拌匀，拌匀后换刮刀整理蛋糊

9. 刮刀手法如视频，我视频是有语音讲解的，可惜这里听不到声音。我发群里了。
   可以看到我蛋糊有很多南瓜纤维，我喜欢这样的，如果不喜欢有纤维的可以事先把蒸熟南瓜泥打细腻再用。

10. 拌匀后倒入模具，稍微轻震下，也可以不震，用竹签整理。

11. 入预热好的烤箱，中下层170度烤40～45分钟

12. 出炉后倒扣至冷却，脱模即可。

13. 非常细腻好吃