【步骤图】超细腻6寸南瓜戚风蛋糕 | 有南瓜颗粒食谱大全和做法

这个南瓜戚风的湿润绵密的程度，真的颠覆了我的很多经验
对于戚风新手来说，仔细看一下这次的tips说明
祝你成功，你会因此爱上戚风的
本配方适用于17cm中空模
如使用6寸圆形模，请将各材料同比减少25%

淘宝店铺：贝壳烘焙bakrs
微信号：15601645072

用料  

超细腻6寸南瓜戚风蛋糕 | 有南瓜颗粒的做法  

1. A中的南瓜丁里加入糖和水，并上锅蒸熟

2. B中南瓜泥加入鲜奶油，混合均匀（淡奶油不建议更换，会影响口味，如实在不方便购买，可以换成14g牛奶）

3. A&B 材料都准备好后，开始做戚风啦

4. 蛋黄中加入植物油和水，并搅拌均匀

5. 筛入低粉，搅拌至无干粉

6. 加入淡奶油南瓜泥，混合均匀顺滑
   

7. 接着开始打发蛋白，分三次加入砂糖

8. 打发到硬性发泡，提起打蛋器有小尖角

9. 将1/3蛋白先加入蛋黄南瓜糊，翻拌均匀

10. 拌好的面糊，倒入剩下的2/3蛋白中，再次翻拌均匀
    

11. 倒入之前准备好的南瓜丁，翻拌均匀

12. 入模，上火180下火130，烤35分钟
    无法调整上下火的烤箱，请160度，烤35分钟
    6寸圆形模的话请相应缩短5-8分钟烘烤时间
    （各家烤箱脾气不同，请根据自身情况进行温度时间的调整，注意时刻观察蛋糕状态）

13. 出炉倒扣放凉脱模

14. 南瓜戚风就完成了

15. 戚风切块
    蛋糕中间用刀剖开，挤入打发的淡奶油
    最后再配上一些水果/果仁/巧克力插片做装饰

16. 放上当季的草莓，静静的等待客人

17. 欢迎通过微信公众号“ibakers贝壳烘焙”和“贝壳老板娘的日常”关注我们，与我们一起开启这份甜蜜哟～

小贴士

1. 加入的70g南瓜泥，是称量了70g的南瓜切丁，蒙保鲜膜用微波炉加热到变软，然后压成泥即可。加入的50g南瓜丁，则是切丁之后，加糖加水，蒙保鲜膜用微波炉加热变软变熟之后加入；

2. 南瓜的选择，建议大家选择图片这种小南瓜，但是其他的南瓜也是可以的哦，进阶选手可以根据不同品种的南瓜泥来调整淡奶油的比例，以调整面糊的浓稠度；

3. 蛋黄糊中，需根据室温来调整水的温度，建议将水可以先温热到40℃左右。这个配方中面粉比例低，先加面粉并用打蛋器搅拌，目的是让面粉有支撑力；

4. 该配方中的蛋白和糖为标准蛋白糖比例（糖为蛋白的1/2），新手可以借此来训练蛋白霜的打法和程度；

5. 混合的步骤，要翻拌至均匀有光泽，飘带状且细腻不稀软。具体可以参考下方的图片和视频哦；

6. 南瓜丁最后快速混入后立即入模，就可以开始烘烤啦。