【步骤图】超蓬松柔软的蛋糕卷食谱大全和做法

如云朵般蓬松柔软的蛋糕卷，口感嫩嫩的软软的，深受大家的喜爱！分享一下我的配方和做法，按照它做出来的蛋糕卷无论口感还是味道都非常棒！快试试吧

用料  

超蓬松柔软的蛋糕卷的做法  

1. 给所需材料来张全家福，葡萄干忘拍了，下次补上，先把葡萄干用水泡上备用，也可以不加

2. 做好准备工作：烤盘内铺上烘焙纸

3. 把5个鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆一定要用洗洁精洗干净控干，保证无油无水！蛋白内滴几滴白醋或柠檬汁（为了让打发的蛋白霜更稳定）放一边，先来处理蛋黄

4. 蛋黄内加入玉米油、牛奶（水）搅拌均匀

5. 在蛋黄液中分两次筛入低筋面粉，不要使劲搅拌防止面粉起筋，像写Z一样混合均匀即可

6. 先预热烤箱，上下火160度。然后开始打发蛋白，这步很重要，是蛋糕卷能否成功的关键！先把蛋白打至有很多大泡泡，加入一半的白砂糖继续打发

7. 打到泡沫比较细腻时把剩下的白砂糖加入继续打发

8. 不停的画圈圈打发，你会发现蛋白霜越来越有光泽而且开始出现纹路了，这时候就要注意停下来提起打蛋器看看蛋白霜的状态，如果提起打蛋器发现蛋白霜往下流说明还太软，继续打，如果提起打蛋器来出现如图所示的大弯勾则说明可以了，停止打发

9. 把三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀，然后把拌好的这部分倒入剩余的蛋白霜中，用翻拌的手法混合均匀即可，注意不要过度搅拌，防止消泡，拌匀后的蛋糕糊如图所示，细腻顺滑有光泽

10. 把事先泡好的葡萄干均匀铺到烤盘里，不加的话忽略此步骤

11. 倒入混合好的蛋糕糊抹抹平，我打算把表面这层卷到内侧所以不需要抹得太平整，如果你打算把它卷到外面就尽量抹平整些

12. 烤箱中下层，160度，烤20分钟左右，每个烤箱脾气不同，烤制时间略有差别，最后几分钟站烤箱旁观察表面金黄就差不多了

13. 从烤盘中拿出散散热气

14. 等摸着比手温高一些时就可以开始卷了，用擀面杖卷住烘焙纸往上抬，随抬随卷

15. 全部卷完后用烘焙纸包住定型

16. 看侧面的样子，卷的还可以吧～等彻底凉透了定型就完成了

17. 定型完成后切开准备享用吧，看蛋糕的组织，特别蓬松柔软，非常好吃！用它作为蛋糕胚，抹上奶油也非常棒！快开动你的小手做起来吧！

小贴士

1、这个配方里我选用的是60克左右的鸡蛋。                    2、判断烤没烤熟可以通过看表面的上色程度，如果不确定可以用牙签插一下看看，如果牙签上有带出来的面糊说明里面还没有熟透需要继续烤，相反就是烤熟了。                    3、配方里的糖量是对我来说甜度合适的，大家根据自己的口味增减即可。                                                            4、在翻拌蛋糕糊时动作一定要轻柔，用切拌的手法，不要一顿猛翻，会消泡很惨的。                                                                 5、 蛋糕糊倒入烤盘后尽快抹平放入烤箱中，不要耽搁太久，否则也会消泡严重。                                                    目前能想到的就这些，欢迎小伙伴们分享你们的作品