【步骤图】创新版「樱桃黑森林蛋糕」-一甜精选配方食谱大全和做法

传统的黑森林因为多是在家里制作，工具材料有限，制作方法比较简单，制作出来的蛋糕口感比较扎实厚重，且根据德国人的喜好制作出来口味会比较甜腻。
世界冠军Danny Ho带来的创新版黑森林蛋糕，打破了传统偏甜腻又扎实的口感，用新鲜的樱桃制作，不仅吃到脆口樱桃口感，而且使用低糖无面粉的巧克力蛋糕胚，甜而不腻，用特别的樱桃造型更是吸睛又吸胃。

用料  

创新版【樱桃黑森林蛋糕】-一甜精选配方的做法  

1. 制作巧克力蛋糕胚：蛋黄加一半砂糖打发，蛋白加另外一半砂糖打发，黑巧克力切碎后与黄油隔水加热至融化,加入可可粉混合均匀。

2. 蛋黄与蛋白混合后，取少量与巧克力混合，再倒回蛋糊中充分拌匀。制作好的面糊倒入烤盘中，烤箱180°C烘烤8-10分钟。

3. 制作浸渍香草樱桃（需提前一天准备）：樱桃果蓉和香草荚、砂糖、水以及橙子、柠檬皮屑一起煮沸。离火后加入到对半切开的新鲜樱桃里，混合均匀。

4. 趁热直接用保鲜膜贴面包裹好，用密封盒子装好，放冰箱冷藏1天。
   ps.趁热将樱桃汁倒入新鲜樱桃中，可以靠热能慢慢将香味渗透在果肉里面，果肉更爽口。

5. 制作巧克力奶油（需提前一天准备）：把奶油、转化糖浆和葡萄糖浆一起煮沸，慢慢倒入切碎混合均匀的巧克力中使其慢慢融化，用刮刀搅拌均匀。

6. 分次加入奶油只要搅拌均匀即可，无需打发。放在冷藏24小时，使用前打至顺滑。

7. 制作樱桃奶油：淡奶油和糖粉打发，加入樱桃酒混合均匀。

8. 制作红色淋面（需提前一天制作）：牛奶和玉米淀粉混合均匀，鱼胶粉加冰水泡发。奶油加入砂糖煮至砂糖融化，再加入葡萄糖浆，煮到40°C左右的时候， 加入牛奶淀粉水，一边搅拌一边加入色粉煮至沸腾后，继续煮1-2分钟。

9. 离火后加入已发鱼胶，过筛后贴面保存放在冰箱冷藏24小时，使用前提前加热至26-27度即可。

10. 组装：在硅胶模具中挤入适量的巧克力奶油，用小抹刀在模具内壁四周抹均匀。巧克力蛋糕用圆形小模具切模，放一片到硅胶模具中。

11. 再挤入适量的樱桃奶油，放入半颗浸渍樱桃，再挤入巧克力奶油，再放入一片巧克力蛋糕，抹平表面，放入冰箱冷冻一天。

12. 蛋糕脱模后淋上淋面，刮去多余的淋面。

13. 最后用巧克力和金箔等装饰即可。

14. 完成！

小贴士

如果家里没有转化糖，可以用蜜糖替代或者用葡萄糖替代，目的是防止巧克力结晶，巧克力奶油就会比较顺滑。