【步骤图】水晶洞加高戚风蛋糕，水晶碗，水晶珊瑚糖，ins风裱花蛋糕食谱大全和做法

这个方子不单单只是教大家做一款水晶洞蛋糕哦，加高戚风做法、打基、挖洞、加高蛋糕抹面、糖配件（糖碗、风帆糖片）、刷金粉...整合了各种裱花、插件制作技巧，多看两遍你会吸收到很多干货哦~

此方来自于劣狐狐手淘直播，查看完整视频请移步劣狐狐烘焙淘宝店回看（8/23-教你做网红水晶洞蛋糕）直播→

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用料  

水晶洞加高戚风蛋糕，水晶碗，水晶珊瑚糖，ins风裱花蛋糕的做法  

1. 喜闻乐见~先放一张小哥哥的照片镇楼~~~

2. 准备工作|
   准备戚风蛋糕的夹心水果（小哥哥用的是芒果，也可以用你喜欢的果酱、水果做夹馅）

3. 准备工作|
   皮皮酱在制作懒人版的水晶块{方法一}太古黄冰糖+蓝色色素装盒晃一晃，蓝色水晶就大功告成了~
   {方法二}小哥哥的熬糖水晶，看下文

4. 准备工作|
   安佳淡奶油500克 加40克糖滴少量香草精，打发淡奶油（夹馅+裱花使用）

5. 制作戚风|
   ①分蛋，油加牛奶抽匀乳化，加入5个蛋黄、加23克糖
   ②蛋黄混合液中筛入低粉、盐、奶粉，混合均匀
   ③蛋白加90克糖打发成大弯钩状
   ④蛋黄糊中分次加入蛋白糊，翻拌均匀，入模
   ⑤烤箱预热温度155℃，上下火，45分钟，出炉立即倒扣冷却

6. 戚风匀分三片，夹奶油、夹芒果，组合

7. 戚风蛋糕打基|
   使用表面裹有巧克力的巧克力棒垂直戳入戚风中，高出的部分减掉

8. 抹面|
   淡奶油装入裱花袋挤满蛋糕的表面，抹面神器-塑料刮板

9. 抹面|
   抹刀抹平

10. 抹面|
    取少量淡奶油调色（做什么颜色的蛋糕就加什么颜色的色素），小哥哥做的是蓝色系，宝宝们也可以做红色、黑色...自己发挥

11. 抹面|
    蓝色奶油挤成数个条状在蛋糕表面，抹平

12. 抹面|
    再在蓝色表面挤出白色长条，抹平，叠加成渐变色

13. 挖水晶洞|
    排气针/牙签划出水晶洞范围，尽量随意呈不规则形

14. 挖水晶洞|
    小刀挖洞

15. 挖水晶洞|
    下方挖一个与之呼应的小洞

16. 挖水晶洞|
    填充蛋糕洞的截面

17. 两把抹刀插入蛋糕底挑到蛋糕底盘上，端入冷冻柜定型

18. 水晶碗、风帆糖片|
    太古单晶冰糖300克（1包），加100克水，熬糖到165度

19. 水晶碗、风帆糖片|
    注意熬糖要使用不粘锅，不会糊底，还有需要准备一个探针温度计，以便时刻控制熬糖温度（劣狐狐家这款探针温度计是可过温报警还可计时，闹钟式超智能）

20. 水晶碗、风帆糖片|
    熬到165度左右取一小部分出来做白水晶，剩下的调色（加蓝色素）做水晶碗和帆船糖的插件

21. 水晶碗、风帆糖片|
    蓝色糖浆倒在硅胶垫上，晃一晃，使之平铺开来

22. {水晶碗方法一}
    把硅胶垫塞入戚风模具中间，稍微整理出硅胶垫褶皱的造型
    （优点：成品糖碗的中心较厚放在蛋糕上不容易融化破底；边缘不会到处流比较好控制）

23. {水晶碗方法二}
    待糖浆略冷却倒扣在一个杯子上，用杯子顶着硅胶垫，用夹子略固定住，使糖浆自然的流淌下来，多余的剪掉
    （优点：碗沿起伏曲线优美，成品更精致漂亮）

24. 风帆糖片——
    用抹刀将蓝色糖浆涂抹在硅胶垫上，冷却后取下即可，注意做的略微薄一点，更显得通透

25. 水晶块——
    将厚一点糖块敲碎，成蓝色水晶块

26. 水晶洞|
    却出蛋糕，用镊子沾上蓝色水晶

27. 水晶洞|
    水晶洞内的水晶最少要2种颜色，内深外浅，呈渐变向外延伸的山洞感

28. 水晶洞|
    水晶洞边缘贴白色水晶块

29. 水晶洞|
    水晶洞的最边沿贴金箔，既可以修饰洞口，又有突出效果

30. 水晶碗|
    水晶碗的糖浆室温冷却，彻底干后，从硅胶垫中取出，边缘刷金粉装饰（金粉加数滴高浓度酒精）

31. 朗姆酒/伏特加（金粉加数滴高浓度酒精）

32. 加高的戚风、打基、挖洞、蛋糕抹面、糖配件（糖碗、风帆糖片）、刷金粉，完成~

33. 装盒，是不是美爆了？~~~
    500块的土豪金蛋糕，完成啦~