水炖古早蛋糕做法 食材 步骤

为了做这个蛋糕去买了个烤箱。

用料  

水炖古早蛋糕的做法  

1. 我有一个9寸、11寸烤盘。用料表是12个蛋比例。减糖减油了。

2. 先把用料准备好

3. 我习惯用奶粉做。你们也可以用纯牛奶。我个人不喜欢认养一头牛的味道。

4. 以上用料准备好后，把油隔水加热到70度。温度计不精准，不建议买。
   油需要无气味的，一般用户玉米油，我家芥花油也没味道😁

5. 把低筋面粉倒入热油中，这就是“烫面”。温度不可太高。

6. 加入蛋黄、牛奶，用Z字法、十字法调匀，不可划圈圈，以免起面筋，影响松软的口感。

7. 调制好的蛋黄糊

8. 加入盐、柠檬汁，打发蛋白。蛋白出现大泡眼时加入一半白糖，出现白色细腻泡泡时加入剩余白糖。

9. 蛋白呈弯钩状即可

10. 1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，拌匀。

11. 把蛋黄糊加入蛋白霜中，不可划圈圈、需要快速拌匀，以免消泡泡

12. 放入加了水的浅烤盘中

13. 150度，60分钟。

14. 成品。我自己加了点葡糖干。