🍮做古早蛋糕🤓不用油纸😜磅蛋糕模具🔅水浴法🔅💞更方便💞烹饪方法，教你🍮做古早蛋糕🤓不用油纸😜磅蛋糕模具🔅水浴法🔅💞更方便💞做法步骤图

1⃣每个蛋约65克左右（挑大个的买就好，跳过双黄蛋就成🤓）
2⃣自己不好拍视频请大家见谅，翻拌手法大家可以搜索下，同戚风蛋糕手法😊
3⃣磅蛋糕模具5个
4⃣我的风炉温度：130度60分钟转140度10分钟
💞欢迎留言探讨💞

用料  

🍮做古早蛋糕🤓不用油纸😜磅蛋糕模具🔅水浴法🔅💞更方便💞的做法  

1. 我用熬糖水的不沾小锅，加热玉米油很好用的
   测温枪没拍照，回头补上😊

2. 低筋粉过筛
   玉米油最小火加热约1分钟，用温度计（测温枪）测温80度
   倒入低粉中，z字拌匀，会是稀的状态
   我不敢用微波炉😱，看好多厨友用微波炉加热玉米油也是很方便的呢😊，自己随意啦

3. 加入牛奶
   会变稠

4. 加入蛋黄拌匀
   😉我也试过把牛奶、蛋黄一起倒入搅拌，也可以的哦😌

5. 感觉比戚风蛋糕的面糊状态要略稀
   下一步打发蛋白，这个时候预热风炉150度

6. 鸡蛋分离后，蛋白拿去冰箱冷冻
   等面糊拌好后，从冰箱拿出，加2克盐
   先一档打成泡泡状，加1/3糖粉，提高转速
   打至泡沫细腻，加1/3糖粉提高转速打至有纹路加1/3糖粉后，降低转速打至湿性发泡有大弯钩状
   

7. 先取1/3蛋白和面糊翻拌均匀
   

8. 再倒入全部蛋白活匀
   手法是从2点到7点翻拌，转盆，重复动作，注意要快
   一个人没拍成视频，回头拍了再上传，请见谅
   

9. 高20-30公分处倒入模具，轻轻磕几下震出气泡放入大烤盘，加入冷水

10. 放入风炉
    温度调至130度60分钟转140度10分钟

11. 
    因为没有油纸的加高遮挡，会开裂哦☺
    不过，个人觉得这样也挺好的，哈哈😄
    
    

12. 很好脱模的🤓
    出炉轻震几下，立即脱模，放正，凉凉👌

13. 是不是都要“抖一抖”才好呀😜