【步骤图】古早蛋糕（附油纸折叠法、翻拌秘诀、模具换算表）食谱大全和做法

古早蛋糕区别于戚风蛋糕的最主要2点就是：烫面法和水浴法，口感更绵软细腻。抗疫在家一直在研究古早蛋糕，试了几次，这个方子0失败，分享给大家。本方适用于8寸方模（21*21*6），最新搜罗了一张换算表，加在最后。因为用了烫面法，吸油后面糊干得很快，所以切记提前准备好蛋黄牛奶液体，以免面糊过干，影响成品。

用料  

古早蛋糕（附油纸折叠法、翻拌秘诀、模具换算表）的做法  

1. 准备工作：裁一张大于模具的正方形油纸，按模具底边大小折好形状

2. 摊开后，4个角的小正方形按对角线剪开

3. 铺进模具，光面在外，毛面在内，不影响蛋糕攀爬长高。按图把一个小三角藏于另一个小三角后

4. 分离蛋黄和蛋清，将牛奶加入蛋黄，搅拌均匀即可，切记不要打发！

5. 小火加热玉米油，看到一缕缕油丝就差不多了

6. 将油趁热快速倒入过筛后的低筋粉，划Z字搅拌均匀（勿过度翻拌，以免面粉起筋）

7. 倒入提前准备好的蛋黄牛奶液体，同样划Z字搅拌均匀

8. 烤盘内加水，预热烤箱150度，打发蛋白，分3次加入糖，打发至湿性发泡即可（有弯弯的小钩子）

9. 先舀2勺蛋白霜至面糊内，翻拌均匀（右手的硅胶铲从2点方向插入，再从10点方向翻出，同时左手转动打蛋盆）

10. 再将面糊倒入蛋白霜中，搅拌成细腻的蛋糕糊

11. 从高处快速倒入模具，放桌上磕几下，震出大气泡，用抹刀将蛋糕糊稍稍抹匀，145度水浴法70分钟

12. 烤完后出炉，再次磕模具，震出湿气，拎住油纸角取出蛋糕，摊开油纸放凉切块

13. 网上搜来的换算方法，加在方子里，方便大家~

小贴士

烤箱温度不宜过高，宁愿低温多时，否则容易开裂及塌腰。