茄汁虾丸烹饪方法窍门 如何做茄汁虾丸才好吃

用料  

茄汁虾丸的做法  

1. 将基围虾去皮后，用牙签从虾背的第二，三节处挑出虾线

2. 将处理干净的虾剁成泥

3. 笋放入冷水中，水开后捞出

4. 将焯过水的笋也剁成碎粒

5. 处理好的虾仁和笋放入碗中，加入姜水，蛋清，盐，胡椒和适量生粉

6. 顺着同一方向搅拌上劲

7. 在碗中加入些油，将勺放入油中，让它表面裹层油

8. 左手将虾泥从虎口中挤出球状，右手用勺舀出

9. 将虾丸放入冷水锅中

10. 全部下入后小火煮沸，再煮上二，三分钟，捞出放入碗中

11. 将青豆放入加了盐和少量的油的开水中焯一下

12. 水再次开后捞出沥干

13. 在锅中加入适量的油，番茄酱，盐和白糖

14. 翻炒几下后加入适量的水和白醋一起熬煮一下

15. 将准备好的虾丸倒入熬好的番茄汁中

16. 晃动锅，让虾丸均匀的裹上番茄汁

17. 将焯好的青豆在盘中围成一圆圈

18. 将裹有番茄汁的虾丸放在中间

小贴士

1 基围虾的基本处理是去皮后， 用牙签从虾背的第二， 三节处挑出虾线；
2. 笋一定是要放入冷水中焯水， 这样能有效的去除笋的异味；当然也可以加入荸荠粒等来增加口感；
3. 先将姜切成碎粒后用水泡上， 再将姜水放入虾泥中， 这样处理好生姜水不仅去腥， 更能保持虾泥的细腻；
4. 虾泥放入碗中， 加入蛋清， 盐， 胡椒等调味料， 顺着同一方向搅拌上劲；
5. 在碗中加入些油， 让勺子表面裹层油， 这样处理过后的剂出的虾丸就很容易放入水中；
6. 左手将虾泥从虎口中挤出球状， 右手用勺舀出， 如果虾的表面不光滑， 就用左手大拇指多滑动几次；
7. 虾丸一定要是冷水下锅， 这样能让虾丸保持形状而不散， 先定型； 再小火煮沸直至煮熟；
8. 在少量的油加入番茄酱， 糖， 盐， 白醋和适量的水熬成浓汁，这样不仅番茄酱味道更醇厚，而且更有利于番茄红素的吸收；
9. 青豆在加入适量油和盐的水中焯过后会保持蔬菜的翠绿， 也可以用其他绿色蔬菜： 如西兰花，黄瓜等围边；
10. 天热， 我用水滑， 定型没有过油表面光滑， 如果自己吃，又想少油，就不管啦；要是宴客，还是将虾丸油后更易定型且漂亮些。