用料1 (香辣红油)
食用油 | 6大勺 |
干辣椒 | 30个(或细辣椒面2大勺) |
白芝麻 | 1大勺 |
八角 | 1颗 |
桂皮 | 1小根 |
香叶 | 2片 |
姜 | 2片 |
葱 | 1根 |
小茴香 | 1小勺 |
花椒 | 1小勺 |
用料2
金针菇 | 1包 |
冬笋 | 1根 |
红油 | 2大勺 |
蒜 | 2瓣 |
香油 | 1小勺 |
盐 | 1小勺 |
糖 | 1/2小勺 |
红油笋丝金针菇的做法
将干辣椒用厨房纸擦干净,放入干净的炒锅中,用小火烘5-8分钟,取出晾凉后用搅拌机研磨成粉
芝蔴也用小火炒炒出香味后与磨好的辣椒面混合;现磨的辣椒面比现成的辣椒面更香
油熬香料:红油飘香必不可少将原料中的所有香料(除辣椒面、芝麻外)倒入倒入锅中,静置10-15分钟后,小火加热锅中的油,将香料熬出香味,待葱段变焦时关火,沥除固体香料后备用
吸足了香料的香,这样处理过的油自然香美无比
油泼辣子:香辣红油的成败之举
趁热将油泼在辣椒面与芝蔴的混合物中,一边倒一边用勺子将辣椒面从下往上翻,使辣椒面充分与热油接触
用热油将辣椒面的香与辣充分地逼出来,红油没有理由不诱人