上次去吃崇德里,整席最喜欢的菜就是这道开胃菜:松仁拌贡菜。贡菜脆,松仁香,再配上吸取了豌豆胡豆香气的熟油海椒,微辣爽口。
于是兴起想要复刻。复刻是一件颇有趣味的事情,从食材的选用,到烹饪的步骤,调味的时机,都要一一去猜,一一去试。有时候哪怕按照自己方法做的其实也挺好吃,但做不出记忆里那个味道,就是浑身难受。
这个菜谱我可能还会实验几次,这道菜好吃的诀窍在于这个辣椒油,以及调味的时间。每试一次就修改一下吧,希望早点猜对呀!
用料
松仁 | 60g |
水发贡菜 | 1包(约300g) |
干胡豆瓣 | 30g |
干豌豆 | 30g |
辣椒面 | 60g |
菜籽油 | 160g |
盐 | 1/2小勺+1小勺 |
姜片 | 三片 |
白芝麻 | 20g(我这次没有就没放) |
松仁拌贡菜的做法
这是我在崇德里吃到的松仁贡菜。本来应该放白芝麻,但是我今天没有,就省略了。
我用的是这种水发贡菜,这次试完觉得老板娘应该用的是干贡菜做的时候再泡发
贡菜切细
加1/2小勺盐和盖过贡菜的开水煮三分钟
捞起过凉水,挤干水分
松仁用微火不断摇晃锅子烘烤三分钟左右到松仁微黄
同样的步骤把芝麻也烤熟,两者不能混合在一起同时进行这是我准备的干胡豆瓣和干豌豆,豌豆我没买到没味道的,只买到了油酥的,凑合一下先
锅中倒油,放姜片烧至200度后关火,倒入豌豆胡豆油炸,待胡豆瓣上色
倒入辣椒面,混合均匀
用容器装起来,这个做了一次用不完
把辣椒油、松仁和贡菜放在一个碗里,加盐(可按自己口味来),拌匀即可