小时候的味道,第一顿吃墨斗鱼和肉,第二天早上用汤浇面条,太香了!虽然没在湘菜馆见过这道菜,但这的的确确是湖南老家的经典家常做法。
用料
【炖肉用料】 | |
干墨鱼 | 4只 |
五花肉/排骨/整鸡 | 1斤左右 |
炖料:姜 料酒 葱 | 适量 |
【汤面用料】 | |
青蒜/韭菜/小葱 | 适量 |
湖南辣椒萝卜 | 适量 |
酱油 | 适量 |
【湘菜家常菜】干墨斗鱼炖肉的做法
干墨鱼
1泡 - 冷水泡墨鱼一小时后,洗掉表层白色膜,去除骨头;2泡 - 换干净冷水泡4-5小时
墨鱼连同2泡的水,额外一部分水,炖料和肉/排骨一起入电高压锅 20分钟
多余的汤可以下面条:煮好面条,碗底放酱油一小勺,辅料适量,辣椒萝卜切碎,将墨鱼炖肉汤烧热浇入面里
小贴士
1. 煮面要用清水煮,不能用墨鱼汤
2. 辅料青蒜最佳,其次韭菜,最次小葱