大学毕业的第一份工作单位附近有家川菜馆，微薄的薪资借着四川同事的光，AA了一份宫保鸡丁😂，这也是我吃过最好的川版宫保鸡丁😋。
川版宫保鸡丁相比家常版少了不少配菜，但是甜辣适中，别有滋味；
疫情期间，在我记忆的川味上小试一手
用料
| 鸡小胸 | 8条 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 花生米 | 1把 |
| 油 | 1炒勺 |
| 干辣椒 | 6根 |
| 花椒 | 10粒 |
| 生抽 | 半勺 |
| 盐 | 10克 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 蚝油 | 半勺 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 4片 |
| 葱 | 半根 |
| 鸡精 | 2克 |
| 老抽 | 半勺 |
宫保鸡丁(家常微甜辣)的做法
食材改刀:葱切成断儿，干辣椒切段，姜切片，大蒜切片，鸡肉切丁(大拇指大小)，胡萝卜切丁
![宫保鸡丁(家常微甜辣)的做法步骤图 第2张]( "宫保鸡丁(家常微甜辣)的做法步骤图 第2张")
调料汁:小碗加入糖、盐、鸡精、蚝油、生抽、淀粉、1/3水，充分搅拌
![宫保鸡丁(家常微甜辣)的做法步骤图 第3张]( "宫保鸡丁(家常微甜辣)的做法步骤图 第3张")
炸花生米:锅中倒入1炒勺豆油，开中火加热，天女散花撒入1把花生米，盖盖儿小火晃动慢炸，花生有崩裂声或颜色略深即关火，1分钟后倒入盘中
![宫保鸡丁(家常微甜辣)的做法步骤图 第4张]( "宫保鸡丁(家常微甜辣)的做法步骤图 第4张")
大制作:给炸花生米剩的油大火加热，倒入葱段、蒜片、姜片、干辣椒段、花椒，爆炒出锅(可放花生米盘中）；倒入切好的鸡肉丁，中火慢炒，待肉质紧实变色，加入胡萝卜丁，翻炒1分钟，倒入调制好的料汁，再倒入花生米，大火收汁
![宫保鸡丁(家常微甜辣)的做法步骤图 第5张]( "宫保鸡丁(家常微甜辣)的做法步骤图 第5张")
关火，出锅，装盘～
![宫保鸡丁(家常微甜辣)的做法步骤图 第6张]( "宫保鸡丁(家常微甜辣)的做法步骤图 第6张")
小贴士
1.花生米去皮观感更好，煎炸时最好选用钢化透明盖儿可视性强
2.先放料汁后放花生米，可以保持其口感清脆