一鸭两吃,半只炖汤,半只红烧。
用料
魔芋 | 300克 |
土鸭 | 半只 |
郫县豆瓣 | 1勺 |
生姜和蒜 | 1块4瓣 |
干辣椒 | 4个 |
花椒 | 二十几粒 |
单晶冰糖 | 2粒 |
鸡精 | 1勺 |
白酒 | 2勺 |
盐 | 1勺 |
辣椒酱 | 1勺 |
泡椒 | 10个 |
泡姜 | 1块 |
白胡椒 | 少许 |
葱花 | 少许 |
生抽 | 2勺 |
干掉两碗米饭—魔芋烧鸭的做法
食用油七成热然后小火炒花椒、干海椒、葱节,过两分钟接着炒姜蒜、泡姜泡椒、豆瓣酱、辣椒酱,炒十分钟炒香。
放焯过水的鸭子炒,加点就,炒大约十分钟至出油。
我移到了不费水的铸铁珐琅焖锅,这样焖烧汁味更浓郁。加热开水淹没鸭子,加鸡精、白胡椒、盐、生抽、冰糖。小火焖烧。(因为炒了辣椒酱、豆瓣酱,所以汤色红润。)
魔芋切大块焯水再改😏成条,洗净切好的香菇泡在煮过魔芋的热水里。(去除一部分嘌呤,香菇嘌呤含量很高。)
鸭子烧得有点软了加魔芋烧十分钟。
加香菇再烧十分钟,最后洒葱花。
小贴士
鸭子质量决定了鲜度。