【步骤图】夏天开胃菜，西红柿炖牛腩，汤鲜味浓，开胃下饭食谱大全和做法

西红柿营养丰富，汁多爽口，有一股特殊的气味，生熟均可食用，口感极佳。夏天将西红柿炖汤喝，有清热防暑的作用。西红柿炖牛腩是一道极其简单的家常菜，切碎的西红柿与肥瘦相间的牛腩炖一锅，在炖的过程中牛腩吸收了西红柿的味道，使得这道菜汤汁味浓、软烂入味，既开胃又下饭，还非常有营养。

用料  

夏天开胃菜，西红柿炖牛腩，汤鲜味浓，开胃下饭的做法  

1. 西红柿打十字花刀，放开水里烫30秒捞出撕去皮，再切掉蒂。

2. 然后把一半西红柿切碎、一半切大块，再把胡萝卜切滚刀块。生姜切片，小葱挽成结，与八角、桂皮、香叶、陈皮、冰糖放一起备用。

3. 接着把牛腩逆着纹理按个人喜好切大块或切稍小的块状。

4. 牛腩切好之后冷水下锅，淋入少许白酒去腥，大火烧开，撇净浮沫焯水2分钟，捞出后用清水冲洗干净附着的浮沫，沥干水分备用。

5. 重新起锅热油，放入牛腩炒干水分，再顺着锅边淋一点白酒，放葱姜、香料、冰糖翻炒，炒出香味。

6. 接着放入切碎的西红柿、番茄酱，再淋一丁点生抽翻炒2分钟，把西红柿炒软。现在的西红柿不够酸，这里的番茄酱起到增加酸味的作用，按个人喜好可放可不放。

7. 倒入开水，没过食材，煮开后放盐和胡椒粉调味，盖上盖子转小火炖1小时，把牛腩炖烂。如果是用高压锅，则只需10分钟就能把牛腩煮烂了。

8. 牛肉炖烂之后夹掉葱姜和香料。

9. 再放剩下的西红柿块，转中火烧3分钟，把西红柿煮透，出锅装盘、撒上葱花即可食用。

10. 开胃菜西红柿炖牛腩就做好了，西红柿与牛腩味道相融合，汤浓味美、酸爽开胃，好喝极了。用这种做法，牛腩软烂入味，容易嚼，也不塞牙，老人小孩都适合。

11. 夏天来一碗，胃口全打开了，喝一碗汤，再用汤汁拌饭那叫一个好吃。最好吃的是用一个馒头，蘸着汤汁吃，一口馒头一口汤，舒服极了。

小贴士

1、陈皮的作用是增加汤的清香，也可使牛腩更容易炖烂。

2、记住切牛腩时要逆着纹路切，这样炖熟的牛腩才不会塞牙。

3、记住炖的过程要加开水，以免肉质变紧发柴变硬。