珊瑚鱼其实跟糖醋鱼一样的味道,只是改变了炸鱼的方式,让这道菜看起来更好看,我喜欢一切好看的菜,喜欢这种色香味俱全,让人看了心情愉悦的菜。
用料
草鱼 | 半条 |
玉米淀粉 | 适量 |
番茄酱,醋,糖,盐 | 少许 |
葱丝,红辣椒丝,蒜蓉 | 适量 |
珊瑚鱼(好看又好吃)的做法
半条草鱼去中骨,洗净放进冰箱冰到微微发硬,我买的比较小的草鱼,另一半给我拿去做酸菜鱼了,人多的建议选大条一点,更好操作,我是一个人吃,所以挑得小
斜刀切长片,皮不要切断了
再改切长条,同样,皮不能切断了,实在不行,就用剪刀来剪,怎么做得漂亮怎么来,切好后用清水冲洗一下,用厨房用纸吸干水分
选择这种玉米淀粉,袋到盘里备用
把鱼放到玉米淀粉里,每一处都打上分,然后抖掉多余的粉
锅里倒油,油热了,提着鱼皮的位置,让鱼肉一条条竖着,慢慢下油锅,只下三分之一,先不要放手,左右晃动一下,让鱼肉炸一会后慢慢倒下放手,这时就不能老晃动了,鱼肉容易散,让它慢慢炸到两面金黄捞出控油
摆盘,在两边放上葱丝辣椒丝,一是美观,二是可以固定一下鱼,葱丝和辣椒丝切好后要用水泡一下,可以弯曲得更好看
锅里留少许油,小火,下蒜蓉,三小勺番茄酱,小半勺陈醋,大半勺糖,少许盐,这种小勺,5勺的水,搅拌均匀后,先尝一下味道,有些人喜欢酸点,有些喜欢糖点,按自己口感调好
倒入少许淀粉水勾欠,再把蒜蓉捞出来
把调好的酱汁慢慢淋到鱼上,一道美味的珊瑚鱼就做好了
细节来一个,有没有被馋到了😍
小贴士
1.鱼肉先冰再切,能够很好的定形,方面切
2.切条的时候不要把皮切断了,可以借助剪刀
3.淀米要打均匀,每一切鱼肉都要分散上淀粉,上好淀粉后要抖掉多余的淀粉,炸出来才更好看
4.下锅炸的时候先下三分之一,再慢慢下下去,炸的时候不要老去翻,防止肉散了