酱香酥脆上海熏鱼做法 食材 步骤

上海熏鱼即可做冷菜又能热吃，这道经典的本帮菜趁热浸泡在酱汁中，外脆内嫩，酱香鲜甜多汁

用料  

酱香酥脆上海熏鱼的做法  

1. 草鱼清洗干净后取中间部位，切成2cm厚的块，放入腌料拌匀后放冰箱里冷藏一夜

2. 第二天把鱼从冰箱里拿出来沥干一下（避免油炸时四溅）

3. 熬酱汁：热锅倒油，油温至7成热时放入姜葱，胡萝卜，芹菜炒香至金黄

4. 加入八角，香叶，桂皮，花雕酒，生抽，老抽，干辣椒，冰糖，五香粉，胡椒粉，水500ml，大火烧开后转中小火熬10钟，至汤汁浓稠，起锅时加入盐和香醋

5. 过滤掉香料，酱汁放凉待用

6. 炸鱼块：锅里多放一点油，油温6成热时放入鱼块，炸至鱼块微黄定型后在翻动（不然鱼块会烂），捞出

7. 再进行二次复炸至金黄

8. 炸好的鱼块立即放人已经放凉的酱汁里，浸泡4小时以上

9. 捞出浸泡后的鱼块装盘开吃，真的一道美味的下酒菜，酱香酥脆

小贴士

炸鱼前晾干一下鱼块，或者用厨房纸吸干鱼块的水分，这样可以油炸时四溅