酥脆上海熏鱼做法 食材 步骤

离开上海好多年、特怀念上海熏鱼那个味。看到朋友发的一个上海熏鱼的方子，照做了一次，因为方子里没写炸鱼的火候，炸鱼炸到怀疑人生。这是第二次做，自己研究了下火候，掌握了窍门，赶紧记录下来先。味道那叫一个赞😄😄

用料  

酥脆上海熏鱼的做法  

1. 青鱼切成少于2厘米厚度的一段段，倒入料酒、放姜片、葱段，包保鲜膜入冰箱，腌制2小时以上。我一般是中午开始腌制，晚饭时再炸，比较入味。

2. 1.倒半锅水，放八角、香叶、桂皮和腌鱼的姜葱煮15分后捞出
   2.倒入除蜂蜜以外的所有调料，大火熬至水量减少一半时放蜂蜜
   

3. 加蜂蜜，继续熬，待汤汁浓稠时关火自然放凉

4. 熬汁的同时，油倒锅中，大火至油八九成熟（锅内开始冒青烟时）用筷子将鱼块平铺放入，然后就不要动鱼块了，让它在大火中吱吱响的炸吧

5. 炸的过程中可以根据鱼的上色情况适当调整火候（基本都是中大火），大概炸了13、14分钟左右、鱼的两面都会金黄时，捞出控油、再放吸油纸上吸去多余油份

6. 放入熬好的汤汁里浸泡一会

7. 两面都浸泡一会

8. 金黄的色泽，酥脆的口感

9. 装盘喽，熬好的汤汁倒小碗可以沾着吃，不沾也很好吃了

10. 特写来个

11. 如果流口水了，那就一起做起来吧😄😄

小贴士

1.腌鱼时调料只放料酒就可以了
2.熬汁时，如果能吃点辣，可以放点花椒进去
3.刚开始炸鱼时一定要大火