用料
干黑豆 | 100g |
西班牙火腿 | 80g |
西班牙香肠 | 50g |
培根 | 70g |
洋葱 | 切好后100g |
香葱 | 切好后10g |
蒜 | 剥皮后40g |
干辣椒 | 5个 |
干燥月桂叶 | 1g |
香菜 | 10g |
研磨黑胡椒 | 适量 |
食盐 | 适量 |
清水 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
巴西黑豆饭Feijoada的做法
图中最左侧为西班牙香肠,后两个为西班牙火腿,供大家购买时参考。
*黑豆要提前一天晚上泡好,备用。
*将西班牙火腿、香肠、培根切成不大不小的片,以及一小部分洋葱小丁混合待用。
*将剩余洋葱切小丁,蒜切碎,香葱切碎,与干辣椒混合待用。
*香菜切碎,月桂叶用手碾碎,混合待用。锅中倒橄榄油,中火加热,到5成热时,放入火腿香肠、部分洋葱混合物,中火翻炒煎香,直到逼出肉中的油,且有强烈香味溢出。将肉盛出一旁待用,锅里留下剩下的油,咱们一会要用。
转大火,用锅中剩的油,爆香洋葱蒜混合物。
黑豆沥干,倒入继续大火爆香。
*找一个汤锅,将刚刚锅里爆香的东西倒入,然后加水。加水的量就以没过内容物并且翻倍同等高度为适宜。
*加入香菜混合物,加少许黑胡椒碎,开大火煮沸,再转小火,开着盖煮大约40分钟,直到黑豆变软。40分钟过后,加入火腿混合物,转大火煮沸,立刻转小火,开盖炖30分钟后,加盐调味,就可出锅。
小贴士
1.市面上的黑豆大多是两种,一种是圆粒,内里是淡绿色的,叫黑豆;一种是腰形粒,内里为米黄色,叫黑腰豆或黑芸豆。这次咱们要用的是黑芸豆,请注意区别。黑豆要提前一天就泡好,比如说周二晚饭要做,那就周一的晚上泡上豆子。
2.干燥月桂叶在咱们国内还有种叫法是“香叶”,通常是熬制卤汁中的一位香料。土绿色、干干的、一片片的那种,很好买到。