全麦免揉吐司做法 食材 步骤

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全麦免揉吐司的做法步骤图,怎么做好吃

参照小高姐的简单吐司配方调整尝试中。这次的结果没有拉丝,有点像馒头的质感,而且我的土司模太浅,下次尝试减少面粉总量到250克,加入蛋清增加筋性

用料  

中筋面粉 260g
全麦粉 40克
1克
酵母 3克
30-40度温水 250
5g
橄榄油 10g

全麦免揉吐司的做法  

  1. 温水加入酵母和糖拌匀,加入面粉,全麦粉,盐拌匀,最后面团的状态很湿,没有延展性

  2. 静置20分钟面团开始有延展性,加入橄榄油用拉伸方式把油包进去,面团从不粘最后又变成粘的状态,小高姐的方子建议揉5分钟,我的面团太湿,揉了一分钟放弃

  3. 面团发酵1小时,加入干面粉,分成三份整成光滑的面团放入加了烘焙纸的吐司模,没有不粘模,懒得刷油。我的面团太湿了,没有分两次压扁卷成面团

  4. 在烤箱中发酵一小时到9成满,关掉暖风,170度20分钟,165度10分钟,最后闷了10分钟

  5. 最后烤出来的程度正好,但是结构更像馒头,下次减少面粉和水的分量,增加5分钟揉面,希望更柔软结构更