曾经一起住的姑娘好久没吃家里做的饭,于是乎有了这份深夜炖鸡爪
用料
鸡爪 | 只 |
黄豆花生 | 个人爱好 |
豆豉 | 1袋 |
郫县豆瓣 | 1勺 |
小米辣 | 5个 |
香菜 | 适量 |
生抽 | 5勺 |
料酒 | 4勺 |
姜 | 6片 |
葱 | 半根 |
蒜 | 6瓣 |
花椒 | 适量 |
八角桂皮 | 1个 |
好吃的酥骨虎皮鸡爪的做法
买回的鸡爪剪掉指甲,加料酒,葱,姜片浸泡。冷水下锅煮开捞出沥干。
这步很重要!!!
方法一:时间充裕的宝宝自然晾干,可能有些粘连,可以自己分开
方法二:厨房纸吸干水分凉锅凉油炸至鸡爪金黄(一定要盖锅盖,不然油飞溅到怀疑人生)
Ps:炸完别着急掀锅盖,等油凉一会打开,避免热油飞溅烫伤时间充裕的话泡发至鸡爪变软膨胀,会出好看的虎皮;
着急的话泡15分钟,开始下一步第一步:热锅凉油,放入葱,姜,蒜爆香后,加一点郫县豆瓣炒出红油,加豆豉翻炒,喜欢辣的可以加辣椒。
第二步:放入鸡爪翻炒一下加水,加黄豆花生开始炖2个小时
创新步骤:自己加了花生和黄豆出锅前准备:水淀粉一碗,不用太浓,里面加蚝油,小米辣(配色好看),倒入锅里翻炒至汤汁浓稠。
出锅:摆盘,放香菜装饰
小贴士
一定要注意盖锅盖,防止热油飞溅