羊腿扒红酒汁做法 食材 步骤

红酒喝的时候怕酸，拌上番茄🍅热着做菜想象不到与酸甜是另一番风味。                                                除了红酒汁焖炖煮，个人更偏爱煮好的红酒汁腌制羊肉几天入味，煎至半成熟，腿部的肉不亚于肋排的软嫩。                                    同样的材料一样可以用于焖炖，羊腿外皮煎脆，再与熬制红酒汁同时进行，焖大概一小时至软烂，焖炖的部位除了腿部还可以挑选羊肩肉，只是英国羊腿更容易买到，过了下午的时候，运气好也能碰到有半折，估摸着外国人比较不会弄这么一条大羊腿，更偏爱小羊扒。                                                              口味选用偏中式的，会加入生抽，替代肉桂
但是用了白胡椒粉取代姜僻腥味。

用料  

羊腿扒红酒汁的做法  

1. 我挑选的羊腿大约有两个手掌大小

2. 洋葱，番茄切碎一旁备用，羊腿反复冷水，反复更换，大约泡两小时，见血水渗得越来越少。

3. 即使后期是用来煎五成熟羊扒，也会过一次水稍微去腥，原只羊腿肉很厚实，微微一煮不用担心会熟到里头。加入香叶两片，冷水加热至沸腾两分钟，熄火，一旁放凉，这个时候可以开始准备红酒汁。

4. 红酒汁步骤

5. 步骤一：热锅，下少量的油，原颗大蒜顶端切一层，这一面煎，然后下洋葱炒香

6. 步骤二：下番茄粒，接着下盐，，香叶，胡椒粉，孜然粉和番茄膏炒香，

7. 步骤三：下红酒，生抽，水，冰糖，调小火熬到微微收汁，放凉

8. 红酒汁和羊腿放凉后，装进可密封保鲜袋里头

9. 基本可以泡过羊腿，如果羊腿稍大没关系

10. 拉封口的时候慢慢把空气挤出去，让红酒汁可以完完全全浸泡着羊腿，放入冰箱腌制2个晚上。

11. 煎羊扒前准备配菜

12. 烤炉200度预热，小土豆切片1cm厚，撒入黑胡椒粉，粗盐，孜然，抓匀，平铺在烤盘上，烤12分钟。

13. 羊腿可以分四大片取下来，过程忘记拍了，只能这样画张图给脑补。

14. 煎羊扒

15. 烧热油锅，取决于切下来的羊肉厚度，给做个参考，我的一块羊肉比手掌厚一点，大概中火每一面煎3分钟，大约五成熟。多煎1，2分钟大约有7成熟，全熟可以大火煎2分钟，小火每一面煎5分钟。

16. 一勺红酒汁在煎过羊肉的锅继续中火煮至收汁，配上土豆沙拉，淋汁即可。