驴打滚是一款东北小食,也是我忘不掉的儿时味道。现在生活在南方,只有夏天回东北才能吃上一次,所以下决心要亲手做。在网上看了几款介绍,自己稍加改动形成如下做法。
用料
糯米粉 | 250克 |
玉米淀粉(也可用其它淀粉) | 15克 |
白糖 | 20克 |
水 | 适量 |
豆沙(豆蓉也可) | 150克 |
黄豆粉(炒熟) | 20克 |
食用油 | 20克 |
糯米豆面卷(驴打滚)的做法
将糯米粉、玉米淀粉、白糖、食用油混合,加水调成糊状,不要太干,有粘稠感即可,
拿出来分成两份,
稍凉,戴上一次性手套,将一份糯米粉团圆,
案板铺上保鲜膜,放上糯米团用手稍压,再放上一层保鲜膜用擀面棍擀成薄片,厚度大约半厘米
放上事先备好的豆蓉,我放的是綠豆蓉,
将豆蓉均匀压平,从一边卷起,
象卷寿司那样卷,别卷的太松,
全部卷好后均匀撒上豆粉,可以用手拍匀
切段装盘。
小贴士
1豆沙可买成品,也可自制,如自制甜度自己掌握。我怕麻烦没做豆沙,煮好豆子直接放塑料袋擀压,放炒锅加糖和油炒制成豆蓉。加油的目的是让馅料有润滑感。
2黄豆粉超市有售,买回来事先炒熟。炒制时锅不放油,小火炒变色即可。太少不好操作,一次可炒一两,剩下的装瓶放冰箱随时可用。