本菜谱启发借鉴自各位大神前辈 为个人学习笔记用
用料
| 童子鸡 | 半只 |
| 盐 | 适量涂抹 |
| 白胡椒粉 | 适量涂抹 |
| 葱结 | 1个 |
| 生姜 | 4片 |
| 葱花 | 2根切末 |
| 生姜 | 1块切末 |
| 冰水 | 1盆 |
| 鸡汁 | 4勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 糖 | 1小勺 |
1.原料准备 童子鸡半只去头颈屁股脚爪内脏，洗净血水。沥干备用。
2.腌制原料 在鸡身上涂上盐和胡椒粉，腌制一小时。放入碗中备用。
3.辅料准备 小葱打葱结 生姜切片 放入原料碗中备用。
小葱分葱白葱绿切段备用，葱白较大，葱绿较小。生姜切末备用。以上材料用作葱油料汁辅料。
4.开始成菜 蒸锅中倒水，放入碗开始蒸鸡。水开后大火20分钟后关火。闷5分钟。
将鸡取出后放入2层袋子后放入冰水中浸泡。
完全冷却后，将鸡切块摆好，加入4勺鸡汁。
5.料汁准备 生抽料汁-1勺生抽，1小勺糖。拌匀。
葱油料汁-锅烧热加油滑锅，热锅热油小火放入葱白，熬到葱白变色后，倒入葱绿和姜末。关火。6.出锅装盘 将生抽料汁倒入碗中。浇上葱油。