原方子是出自山地姐的~必须用童子鸡,否则不容易熟;姜片葱段铺满锅底,防止鸡肉直接接触到锅底,不然容易粘。烹饪时不要开大火,中小火就可以,冒气后转小火防止底部焦糊。这道菜是利用铸铁锅的密封性蒸汽循环来保留原汁原味的。
锅具:酷彩橘色寿喜锅22cm
用料
童子鸡 | 1只 |
小葱 | 1大把 |
姜 | 1大个 |
料酒 | 少许 |
海盐 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
花椒粒 | 20个 |
香油 | 少许 |
花椒油 | 少许 |
食用油 | 少许 |
红椒圈 | 少许 |
葱花 | 小半碗 |
香菜 | 1把 |
蒸鱼豉油 | 15ml |
无水葱油鸡(铸铁锅版)的做法
备好葱、姜、香菜、花椒、蒸鱼豉油,小锅里放入三种油,既香油花椒油花生油,没有花生油也可用色拉油
铸铁锅底刷一层油,再铺满一层姜片和葱段,一定要铺满,不然会糊锅
然后把洗干净的童子鸡用料酒、海盐、胡椒粉抹匀整身,腌制30分钟
腌好30分钟后,盖盖子开中小火蒸制,冒气后转最小火计时20分钟
时间到开盖,放入香菜和葱花、红椒圈、花椒粒,再倒入蒸鱼豉油,然后用提前备好的复合油(香油花椒油花生油)烧热泼在上面
滋滋滋,好香啊😋端桌拍照
开吃,美味可口赞极啦!