葱油清蒸鱼烹饪方法窍门 如何做葱油清蒸鱼才好吃

平时的清蒸鱼都是整个，但是家里只有圆盘，装不下，所以买的时候直接让师傅切片。此道菜的本质是清蒸鱼，只是切成了鱼片，葱丝变成了葱花，加入耗油调汁，属于清蒸鱼的另一个版本。

用料  

葱油清蒸鱼的做法  

1. 买好的鱼切片，清水清洗，然后倒入少许料酒除味，码盐腌制腌制十分钟。

2. 用清水浸泡清洗鱼片，再次码盐入味，放入少许料酒姜丝和花椒发，再次腌制。

3. 蒸锅大火上汽，如果买的鱼的量比较多，先将鱼头鱼骨装盘蒸两分钟左右，再将剩下的鱼片装盘上汽蒸。

4. 准备一个碗，放入些许生抽，耗油，盐，一点点白糖和味精等基本调料，这个用来调汁。

5. 蒸鱼约四至七分钟，自己把握下时间，蒸好后倒出盘中鱼汤汁水，汤汁倒入刚才的调汁儿碗中。

6. 热锅烧油，油在快冒烟时，将葱花放入刚才的汤汁碗中（葱花不能早放，会发黄，色彩会变差），然后热油淋在葱花上，迅速将此汤汁淋在蒸好的鱼上，一气呵成。