肥而不腻,醇香可口
用料
猪大肠 | |
葱 | |
蒜 | |
姜 | |
盐 | |
糖 | |
老抽 | |
十三香 | |
料酒 | |
清汤 |
极品肥肠的做法
大肠去掉赃物,洗净,用一汤匙明矾、醋里外揉搓几遍,除去粘液污物,并冲洗清爽,投入沸水中,加葱、姜、酒煮至起硬性,捞出,切成段
葱切段,姜切片,蒜剁细成末备用
炒锅上中火,倒入油烧至七成热,放人葱、姜、蒜末炸出香味
烹入料酒、老抽,倒入清汤,再放入猪大肠、盐、糖、十三香煮开
用小火慢煮至大肠熟透,再转大火煮至卤汁包牢即可
小贴士
猪大肠在清洗前,要先将大肠翻过来,把里面的油及脏东西全部摘干净
清洗猪大肠时,加些食醋和一汤匙明矾(没有明矾,可改用盐)搓揉几遍,再用清水冲洗数次,即可使其清洗干净
或者用面粉及醋分别洗几遍即可
还有一个自家秘方就是用料酒加生油揉搓清洗几遍也可