用料
新鲜竹笋 | |
咸骨 | |
火腿 | |
葱 | |
姜 | |
料酒 |
极品腌笃鲜的做法1 (晒笋干)
竹笋剥壳,去老根,洗净
剖开两半,上锅煮20分钟至熟透
过凉后用绳子穿起来晒成干
竹笋必须煮透,否则晒的过程中会继续老化。也可以摊开来晒
极品腌笃鲜的做法2 (泡酸笋)
极品腌笃鲜的做法3
脊骨买回来不要洗,先洒一层薄盐,要注意各个面都要洒到
用保鲜膜包好,放冰箱冷藏腌制48小时
新鲜竹笋剥壳洗净后剖开
上锅煮约20分钟
捞出地凉后切滚刀块
火腿提前浸泡6小时
焯水后切大块(锅中的腊肠腊肉是另用的)
咸骨从冰箱取出后用清水浸泡3小时,中间换水去多余的盐
焯水后与火腿、竹笋一起放入砂锅,加一块拍散的姜和葱段,加没过所有食材的开水,大火煮开后撇去浮沫,加少量料酒,转小火慢炖2小时即可。此汤无需再加盐,咸骨和火腿都有咸味了