腌笃鲜,属于江南地区特色菜肴,此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。
用料
火腿 | 4小片 |
排骨 | 200g |
春笋 | 4根 |
热水 | 1200ml |
香葱 | 1根 |
姜 | 4片 |
米酒 | 15g |
盐 | 1g |
胡椒粉 | 0.5g |
江南腌笃鲜的做法
准备好所有材料。
排骨剁成小块,锅里放入水(配方外)、姜片和米酒煮开后,放入火腿、 排骨 、春笋焯水捞起待用。
砂锅里放入火腿、 排骨 、春笋和热水(水量没过食材为准),盖上锅盖,留小孔出气, 放在平板中央,关上炉门,水盒加满水,蒸汽温度100℃烹调40分钟。
出锅前调入盐、胡椒粉,撒葱段即可。
小贴士
火腿可换成咸肉,或者两者兼有。
该道食谱使用美的台式微蒸烤一体机【PG2311W、PG23E0W】制作
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