剁椒酸豆角炒鸡蛋做法 食材 步骤

用料  

剁椒酸豆角炒鸡蛋的做法  

1. 酸豆角切成丁，加香油拌均匀。酸豆角做法在这里

2. 鸡蛋打散，加盐、少许白糖、白胡椒、黄酒、香葱打均匀

3. 锅烧热，倒入菜油，放鸡蛋

4. 加一大勺剁椒酱

5. 加酸豆角翻炒

6. 加少许白糖，翻炒均匀，出锅装盆时撒些黑芝麻

小贴士

菜油，是油菜籽提练出来的油，用色拉油前，家里都是用这种，但因为这油做的菜看着一层黄油，后来吃的人逐渐减少，但我喜欢用它来炒鸡蛋、炒韭菜，觉得特别香。
做酸豆角的心得分享：
1、原料很重要，得挑选那些细细紧实不带豆的长豆，这样做出的豆角脆。
2、做泡菜类的酸豆角时选用的容器一定得干净无生水无油，否则会发霉变质。
3、一次可以同时做豆角和包菜、胡萝卜之类，应把豆角放在最下面，豆角做的时候会长些，但不能压得太紧，避免压烂了。
4、每次取菜时，一定要用无生水干净的的秘书夹出来，吃不完也不能再放进去了，另找个干净的容器装着吧。
5、泡菜取出后的老盐水一定得留着，下次可以继续做，如果觉得有些酸，重新做时，可以倒掉些，加些新的水。也可以做些其他菜，如泡椒凤爪、泡椒虾之类。